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25

    
2022

    

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    人造肉的存在意義以及目前存在的問題






    
      相信很多人在日常生活中都發(fā)現(xiàn)了人造肉的存在，而正在逐步向我們走近的人造肉，究竟是什么？它們給消費者帶來的究竟是驚喜還是驚嚇，當(dāng)前人造肉的產(chǎn)品主要是分為兩類，一種是植物的蛋白人造肉，它是利用豌豆大豆作為原材料，從中提取出一定的植物蛋白，物理擠壓或者是生物化學(xué)技術(shù)相結(jié)合的工藝，模擬出新鮮肉類的口感外形以及營養(yǎng)，而目前市場上大多數(shù)的人造肉都是這種類型。
       而另一種類型是處于研究階段的，細胞培養(yǎng)肉是利用動物的干細胞作為基礎(chǔ)來進行人工培育制作而成，但是目前由于技術(shù)還不夠成熟，所以還不能夠量產(chǎn)。
       有人認為人造肉產(chǎn)品不僅能夠緩解吃肉難的問題，也能夠緩解。當(dāng)前的生態(tài)危機到了一定的幫助人造肉的存在，能夠具備有補充肉類食物缺口的能力，利用植物蛋白作為基礎(chǔ)生產(chǎn)的人造肉，可以滿足人體日常所需的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，所以說在肉類缺口這方面能夠發(fā)揮出一定的作用。
       植物蛋白制品要想替代肉類，需要解決的核心問題就是口感，這又取決于加工技術(shù)，目前國內(nèi)植物蛋白精深加工方向基礎(chǔ)研究非常薄弱，相關(guān)科研隊伍力量分散，難以形成合力。
       加工過程面臨安全風(fēng)險，人造肉的核心加工環(huán)節(jié)是萃取和擠壓，為了盡可能模擬肉類的風(fēng)味，在此環(huán)節(jié)往往需使用一些新型添加劑，可能產(chǎn)生“過度加工”問題。
       所以由此可知，目前人造肉的普及還存在很大的問題，需要逐步的去解決，只有在解決這些問題的基礎(chǔ)上，消費者們才能夠放心的使用了人造肉，只要加強監(jiān)管力度，人造肉有一天也能夠走進大眾的餐桌中，不再被排斥。